Cultivo e Comercialização de Vinho no Brasil e no Mundo

Não se sabe ao certo quando teve início a produção do vinho. Arqueologistas acreditam que o acúmulo de sementes de uva encontradas em escavações na Turquia, Síria e Rússia, e que datam cerca de 8000 a.C., possam indicar o suposto início do cultivo e produção da uva e do vinho. Segundo a bíblia, Noé teria plantado uma videira logo após o grande dilúvio, a qual posteriormente teria usado para produzir o vinho e se embriagar. Além disso, registros da celebração e da vinificação foram encontradas em pinturas expostas em túmulos egípcios que datam 1000 a 3000 a.C.. Nessas pinturas, processos como a colheita, a prensagem e a fermentação eram retratados com detalhes. Através dessas pinturas foi possível inferir que o vinho naquela época era limitado aos ricos, que o bebiam em taças e em festividades.

Os vinhedos, assim como os vinhos, também eram oferecidos aos deuses. Nesse contexto, destacam-se a mitologia grega e romana. Na mitologia grega, o deus do vinho Dionísio, filho de Zeus e Sémele, teve sua imagem atribuída à embriaguez e à fertilidade, sendo o vinho bebido com a intenção de afastar as preocupações. Para os romanos, o deus do vinho Baco se transforma em um leão, que luta e devora os gigantes que escalam o céu e, assim como Dionísio, tem sua imagem associada à embriaguez.

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A uva, matéria prima do vinho, é fruto da videira ou vinha (Vitis sp.). Existem diversas variedades de uva, denominadas castas ou cepas. Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay são uma das mais utilizadas na produção de vinho e provêm da Vitis vinifera, planta de origem europeia, que é capaz de acumular açúcar na proporção de ⅓ de seu volume.

O Brasil ocupa a 15ª posição no Ranking mundial de produção de vinhos e, de acordo com o IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho), apresenta seis regiões produtoras principais: o Planalto Catarinense (São Joaquim e Bom Retiro, SC), os Campos de Cima da Serra (fronteira entre SC e RS), a Serra Gaúcha (Bento Gonçalves), a Campanha Gaúcha e Serra do Sudeste (fronteira do Brasil com o Uruguai – Santana do Livramento) e o Vale do São Francisco (Petrolina - PE, Juazeiro - BA, Casa Nova - BA).            O cultivo da uva envolve três períodos: repouso, crescimento, elaboração. No primeiro a planta perde as folhas e entra em latência (Abril a Julho). O segundo é caracterizado pelo brotamento de folhas e floração (Agosto a Dezembro). No terceiro período há a produção de frutos e a colheita dos mesmos (Dezembro a Março). As uvas, então, passam pelo processo de fermentação, em que as moléculas de carboidrato, o açúcar, será transformado em álcool, gás carbônico e energia por meio do microorganismo Saccharomyces sp. Depois, o produto fermentado ainda pode passar pelos processos de estabilização, clarificação e filtração, engarrafamento e envelhecimento da garrafa.          

            Os principais países produtores de vinho se localizam entre as latitudes 30º e 50º e são Itália (1º),  França (2º), Espanha (3º) e Estados Unidos (4º). Outros países que se destacam na vitinicultura são Chile (10º) e Portugal (11º).

A primeira videira plantada no Brasil foi em 1532 por Brás Cubas na cidade de São Paulo, precisamente no atual bairro de Tatuapé. Com a vinda de italianos em 1875, iniciou-se a produção familiar de vinhos, muitas das quais ainda estão presentes  no mercado nacional. Foi só em 1970 que multinacionais se instalaram no Brasil, trazendo tecnologia, variedades de mudas e capital, expandindo a produção e a comercialização do vinho.

O Rio Grande do Sul ocupa o lugar de maior produtor brasileiro desde 1980, primeiro ano datado pela Embrapa, e em 2010 chegou a produzir cerca de 310 milhões de litros de vinho, um pouco a mais do que o dobro produzido em 1980. O último dado fornecido pela Embrapa sobre a produção do vinho no Brasil indica que a produção anual foi por volta de 376 milhões de litros, sendo que 358 milhões são provenientes do Rio Grande do Sul.

Em 2014, a Vinícula Miolo, que se localiza no Vale dos Vinhedos comercializou 100 mil caixas de vinho de janeiro a abril, o que levou ao faturamento de US$ 1,8 milhão e a expectativa para o ano era de, no mínimo, US$ 3 milhões, sendo que o principal comprador da Vinícula nesse ano foi a Bélgica. Além disso, houve incremento nas vendas na Alemanha e no Japão. Ainda em 2014, as demais vinículas do Wines of Brasil exportaram US$ 5,75 milhões nos quatro primeiros meses do ano, que já superava a meta esperada (US$ 5,5 milhões). A gerente do Wines of Brasil acredita que a Copa  tenha influenciado o aumento da exportação dos vinhos brasileiros.

Autores: Juliana Toshie Takata, Maiara Albanez Pereira, Rafaella Eduarda Volpi, Renan Lopes Rodrigues.

Bibliografia utilizada:

• Johnson, H. “The Story of Wine”, Mitchell-Beazler, Londres, 1989.
• Alzer, C.; Braga, D. “Falando De Vinhos | Escolhendo Um Bom Vinho”, Senac Rio, Rio de Janeiro, 4 ed, 2010.
• AJZENBERG, Elza. Arte e vinho. Revista USP, Brasil, n. 96, p. 79-88, fev. 2013. Disponível em: <http://www.revistas.usp.br/revusp/article/view/52260/56295>. Acesso em: 15 Mar. 2015.
• Bárbara, Maria Leonor Santa. Dioniso e Adónis: as festas em sua honra. Revista da Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, nº 17, pp. 161-168, 2005. Disponível em: < http://run.unl.pt/bitstream/10362/8047/1/RFCSH17_161_168.pdf>. Acesso em: 15 Mar. 2015.
• Instituto Brasileiro do Vinho. 2010. Principais regiões produtoras. Disponível em <http://www.ibravin.com.br/regioesprodutoras.php>.Acesso em: 15 Mar. 2015.
• Embrapa Uva e Vinho. Dados da Vitivinicultura. Disponível em <http://www.cnpuv.embrapa.br/prodserv/vitivinicultura/producao/2010_2014_rs.html>. Acesso em: 15 Mar. 2015.
• Os vinhos. 2013. Principais regiões produtoras de vinho. Disponível em <http://osvinhos.com .br/paises.htm>. Acesso em: 15 Mar. 2015.
• Veja. O mapa do vinho: principais países e regiões. Disponível em <http://veja.abril.com.br /especiais_online/o_mapa_do_vinho/>. Acesso em: 15 Mar. 2015.
• Jr. Orestes de Andrade. 2012. Conheça os segredos da vinícula brasileira que bateu todos os recordes de vendas ao exterior. Disponível em <http://www.pautasdeguarda.com/2014/06/conheca-os-segredos-da-vinicola.html>. Acesso em: 16 Mar. 2015.